ふじのくに　第55号

ミカン農家ならではの目利きが光る気品ある香りと果実の個性を生かした味わい

しずおか逸品

公開日：2024年01月31日

ふたを開け、ひとさじすくった瞬間に広がる柑橘（かんきつ）の爽やかな香り。マーマレードの良し悪しはフレッシュで濃厚な味わいや香り、透明度やしっかりとした食感で評価される。
ミカン農家の江南徳行（えなみのりゆき）さんが作るマーマレードは、本場である英国マーマレード世界大会で日本人初となる２度のダブルゴールドを受賞した。ふじのくに新商品セレクションに認定されたのは、沼津市戸田（へだ）のタチバナ、川根本町のユズ、浜松市浜名区の自園で取れたベルガモットを使ったマーマレードだ。
「県内産の知られざる柑橘類の魅力を掘り起こし、地元や県外の人に広く知ってほしい。それが私の使命」と語る江南さん。手に取り、いとおしそうに眺める果実はどれも個性豊か。マーマレード作りは、その柑橘の「らしさ」を見極め、良いところを濃縮して、不要なものを取り除き、バランスよくまとめていく作業だという。大量生産できない繊細な味わいが瓶に詰められる。