しずおかWELL-BE＋ Vol.6

農業に立ちはだかる壁を、経験とアイデアで超える｜『富士山麓謹製　ごちそうピクルス』

しずおか逸品

公開日：2026年03月24日

カラフルで、思わず手に取りたくなるかわいらしい見た目。そのまま食べるもよし、肉や魚、デザートにも合わせられる7種のバリエーション。「富士山麓謹製ごちそうピクルス」は、旬の野菜を保存料に頼らず、「ピクルス液＝酢」の力で閉じ込めた逸品だ。

ふじのくに新商品セレクションでも金賞の太鼓判。県内はもとより、北海道から沖縄まで販売が広がっている。

開発したのは、四季折々の野菜を手がける「かつまたファーム」代表の勝亦健太さん。
きっかけは、農業の構造的な課題だった。

野菜が大量に収穫できるのは旬の時期。だが、価格は需要と供給のバランスのみで決まるため、作り手にとって一番手がかかるのに、一番もうからない。「それなら、旬の時期に加工して賞味期限を長期化し、野菜の価値を広げられないか」と考えた。

もう一つの転機は、台風で落下した熟す前のグリーントマト。災害のたびに何トンも捨て続けるなんて……。食品ロスの低減と農業の課題解決。その先にピクルス作りが見えた。

開発第1号はグリーントマトのピクルス。実は「優しい大根」のような食感を持つ希少な素材で、この食感を保つため、一次殺菌での湯通しが難関だった。火入れの秒数や温度など、条件を変えながらデータを取り、官能審査※の日々。「大変といえば大変。でも、楽しかった」と笑う。

※人間の五感（視覚・嗅覚・味覚・触覚・聴覚）を用いて製品の品質や特性を評価する手法

若手就農者に、持続的な経営モデルとして示していきたいと語る勝亦さん。
「個人経営にリスクは付きもの。食品製造業を取り入れるなど、アイデアと努力でリスクの分散経営をする必要がある。土にまみれるだけが農業じゃない。商品開発、パッケージデザイン…、クリエイティビティも守備範囲だってことを伝えていきたい」

今回の逸品のお問い合わせ先

公式サイト	https://katsumatafarm.com/
公式オンラインショップ	https://katsumatafarm.stores.jp/
住所	〒412-0007　御殿場市永塚591
電話	090-4182-0321
メール	katsumatafarm@gmail.com
販売場所	自社直売所、JAふじ伊豆ファーマーズ御殿場ほか、取扱店多数