ふじのくに　第56号

ぷっくりと盛り上がった黄身のうまみ、豊かな風味とコクのある味わいが人気

しずおか逸品

公開日：2024年03月31日

美黄卵（びおうらん）は養鶏農家の清水茂さんが「健康に育った鶏が産む、元気の出る卵」をコンセプトにブランド化した卵。シンプルに卵かけご飯にすれば、雑味が少なく、味の深みやコクがしっかり味わえると人気で、30年以上にわたり地域の人々に愛され続けている。今では県内各地のシェフやパティシエからも声が掛かり、特にオムライスやプリンなど、卵のうまみが鍵を握る料理に使われている。
鶏の健康を一番に考えた自家配合の飼料は、非遺伝子組み換えのトウモロコシや天然のアミノ酸が豊富な国産の魚粉を使うなど、こだわりは徹底的だ。「成鶏の飼料は、人間の食事と同じように月ごとに栄養バランスを考え、気温や天候に合わせてカロリーやアミノ酸まで計算しています」と語る清水さん。卵のおいしさはもちろん、その丁寧な仕事ぶりに加えて実直なお人柄から、美黄卵を応援する長年のファンも多い。「一日の産卵個数に限りのある卵ですが、求めてくださる方の食卓に届けられるよう、努力を続けていきます」